Грудинка закусочная, запеченная в луковой шелухе

Подготовить мясо для маринования. Грудинку вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Срезать с мяса пленки, чтобы оно лучше промариновалось.

На коже сделать ромбовидные насечки. Прорезать надо только саму кожу и слой жира, не доходя до слоя мяса.

Луковую шелуху промыть, откинуть на дуршлаг/сито.

Приготовить пряную смесь для маринования мяса. Для этого в небольшой миске смешать соль, копчёную паприку, черный молотый перец, молотый кориандр, молотый кумин и сушеный чеснок. Добавить мелко раскрошенный лавровый лист.

Этой смесью натереть грудинку со всех сторон. Прикрыть мясо в специях пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.

На лист пекарской бумаги рассыпать слой луковой шелухи, на неё уложить промаринованное мясо (в специях) и накрыть оставшейся луковой шелухой. Шелухи должно быть столько, чтобы она плотно закрывала свиную грудинку со всех сторон. Приподнять лист пергамента, соединить края, плотно скрутить.

Затем обернуть мясо в пергаменте в фольгу. Запекать при 100-120С 4 часа, чтобы грудинка стала очень мягкой.

Запеченную грудинку достать из духовки и оставить в фольге и бумаге, пока мясо не остынет. Затем можно его развернуть, убрать луковую шелуху. Можно нарезать на кусочки сразу или завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы мясо стало плотнее. Тогда его будет легче нарезать. Такая грудинка подойдет и для мясной нарезки, и как основное мясное блюдо. Приятного аппетита!