|
для блинов: молоко - 500 мл; дрожжи сухие - 1.5 ч.л.; мука - 200г; яйцо - 2 шт.; масло сливочное - 50г; сахар - 1 ст.л.; соль - 1/2 ч.л.; для печеночных коржей: печень говяжья - 500г; мука пшеничная - 3-4 ст.л.; пекарский порошок - 1 ч.л.; сметана (любой жирности) - 150-160 мл; яйцо - 2-3 шт.; соль - 1 ч.л.; перец черный молотый - по вкусу; для прослойки: морковь - 3 шт.; лук репчатый - 3 шт.; майонез - по вкусу; соль - по вкусу.
|
| Пока подходит тесто, самое время заняться говяжьей печенкой. Её надо очистить от плёнок и протоков, вымыть под холодной водой, нарезать кусочками
|
| и пропустить через мясорубку со средней решеткой.
|
| Отдельно смешать сметану с яйцами и солью.
|
| Перелить эту смесь в миску с печенкой и перемешать. |
| В отдельной миске смешать просеянную муку с пекарским порошком и добавить к печенке. Размешать до однородности, чтобы получилось печеночное тесто, напоминающее по густоте сметану.
|
| На смазанную растительным маслом сковороду диаметром 20-24 см наливать маленьким ковшиком порцию печеночного теста и равномерно распределять по сковороде. Как только верх печеночного блинчика подсохнет, перевернуть его и жарить с другой стороны. Использовать все тесто для жарки блинов из печени, при каждой новой порции теста смазывая сковороду растительным маслом. |
| Замесить тесто для дрожжевых блинов. Блины из дрожжевого теста можете приготовить по своему рецепту. Я замешивала вот по этому рецепту. Для опары добавила сухие дрожжи в теплое молоко, посыпала 1/2 ч.л. сахара и 100г муки, размешала, чтобы не осталось комков. Миску с опарой накрыла полотенцем и поставила в теплое место (в чуть теплую духовку или в бОльшую емкость с горячей водой. Примерно на 20-30 минут опара увеличится в объеме в 2-3 раза.
|
| Добавила оставшуюся муку, размешала до однородности и опять поставила на 1 час для расстойки в теплое место. Тесто несколько раз перемешивала, и когда оно в очередной раз поднялось, добавила взбитые в пену белки. Дать еще раз подойти. Все, тесто готово. |
| Желтки отделила от белков и смешала с растопленным сливочным маслом. Туда же добавила оставшийся сахар и соль. Перелила яично-масляную смесь в опару, |
| Теперь можно печь дрожжевые блины. Разогреть сковороду, смазала растительным маслом, уменьшить нагрев и жарить блины с двух сторон до золотистой корочки на небольшом огне. В таком режиме блинчики успевают хорошо подняться и зазолотиться. Поэтому в готовом виде они и "в дырочку", и пористые.
Отдельно обжарить на масле тертую морковь и мелко нарезанный лук. Посолить их.
|
| Все составляющие для печеночного торта с блинами готовы. |
| На плоскую тарелку положить печеночный корж, смазать его майонезом, распределить обжаренные овощи
|
| и накрыть дрожжевым блином. Чередовать печеночные и дрожжевые блины, промазывая майонезом и прослаивая жареными овощами. Верх печеночного торта украсьте по своему вкусу. Я свернула блин, нарезала его наискосок и уложила по периметру верхнего коржа, а в серединку, смазанную майонезом и посыпанную зеленью, уложила помидоры черри. Печеночный торт с блинами затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Коржи из печеночного теста должны пропитаться овощной прослойкой, так будет вкуснее. Перед подачей порезать на порции и подавать на стол. Приятного аппетита!
|
Примечание: Посмотреть еще больше рецептов печеночных тортов можно здесь/ |
