Пельяни (уральские пельмени)

• для теста: мука - 2.5 стакана
• яйцо - 2 шт.
• вода (холодная) - 1/2 стакана
• для начинки: говядина и баранина - 400г
• свинина - 200г
• мука - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• петрушка или укроп (зелень) - 1/2 стакана.

Замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить на 15-20 минут. Затем раскатать в тонкий пласт толщиной в миллиметр.

Зелень ошпарить кипятком и мелко нарезать. Мясо мелко порубить, чтобы фарш был нежным и ароматным добавить, мелко порезанный лук, муку, яйцо специи и наконец зелень.

Вырезать кружки из теста, наполнить их фаршем, защипать края полумесяцем и острые концы соединить. Варить 10-12 минут в воде или бульоне, сильно сдобренных луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и солью. Всплывшие пельмени варятся еще некоторое время и вынимаются шумовкой в миску с маслом.