Запеканка с лососем

• оливковое масло - 2 ст.л.
• лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт.
• лосось (порезанное филе) - 300г
• пикша (порезанное филе) - 300г
• грибы (порезанные) - 85г
• черные оливки (порезанные) - 85г
• кориандр (свежий) - 2 ст.л.
• картофель (большой очищенный) - 4 шт.
• растопленное масло - 25г
• сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
• для соуса Бешамель: масло - 1 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• молоко - 300 мл.

Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивая. Вскипятить и готовить 2 мин. Приправить и отставить.

В большой сковороде подогреть масло. Добавить лук, лосось, пикшу, грибы и обжаривать 2 мин. Снять с огня и добавить оливки, кориандр и соус бешамель. Переложить все в керамическую форму для духовки.

Разогреть духовку до 180С . Отварить картофель целиком в соленой воде 10 мин. Слить и порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу -- это верхний слой запеканки. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 мин.