Скумбрия с зеленым маслом

• скумбрия - 4 шт.
• растительное масло
• перец, соль - по вкусу
• сливочное масло - 75г
• сок - 1/4 лимона
• горчица (острая) - 1/2 ч.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 1/2 пучка
• немного суповых приправ.

У скумбрии удалить чешую со спины и боков, придерживая за голову, удалить кости, рыбу вымыть и обсушить. В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть. Скумбрию посыпать перцем и уложить на сковороду кожей вниз. Жарить в течении 2 мин., перевернуть и прожарить другую сторону в течении 2 мин. Затем, немного посолив, сервировать на подогретом плоском блюде.

Заранее взбить сливочное масло, добавить в него лимонный сок, горчицу, рубленую петрушку, несколько щепоток суповых приправ, соль, перец. "Зеленое" масло должно быть острым. Масло подают к горячей скумбрии или выкладывают на нее сверху. К столу подают также сочный картофельный салат и другие салаты.