Заливное из скумбрии

• скумбрия (филе) - 1кг
• бульон рыбный - 1.3 л
• желатин (пластинки) - 12 шт.
• лимон - 2 шт.
• укроп (зелень, нарезанная) - 3 ст.л.
• петрушка (зелень, нарезанная) - 2 ст.л.
• лук-резанец (измельченный) - 2 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сметана - по вкусу
• соль и перец - по вкусу.

Нарежьте скумбрию тонкими кусками вдоль филе. Выложите куски на огнеупорное блюдо, полейте оливковым маслом. Запекайте в средненагретой духовке в течение 10 минут. Выньте и охладите. Нагрейте бульон из скумбрии до кипения, приправьте лимонной цедрой, солью, перцем и травами.

Добавьте желатин. Охлаждайте, пока бульон не начнет густеть. Налейте тонкий слой желе на дно глубокой прямоугольной формы и дайте ему загустеть. Добавляйте поочередно филе скумбрии и желе. Охладите.

Когда застынет, извлеките из формы. Нарежьте на ломтики толщиной около 1,5 см. Подавайте со сметаной, приправленной солью, сахаром, перцем и хреном.