Фаршированная скумбрия

• скумбрия (более мелкая) - 1-1.25кг
• для начинки: сливочное масло - 2 ст.л.
• укроп (измельченный) - 2 ст.л.
• петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• для жарения: яйцо - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• молотые сухари - 3 ст.л.
• сыр (тертый) - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• растительное масло
• сметана - 2 ст.л.

Очищенную скумбрию вскрыть со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удалить ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Подготовить обычным для морских рыб способом.

Продукты для начинки смешать, покрыть Смесью внутренние стороны филе, затем сложить оба филе в форме рыбы, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях (смешанными с тертым сыром) и обжарить на сковороде с обеих сторон (или запечь в жарочном шкафу) до образования золотистой корочки. Чтобы края филе не расходились, можно закрепить их, проткнув наискось деревянной шпилькой, которую вынуть перед подачей на стол.

В конце жарки рыбу полить сметаной, накрыть сковороду крышкой или двойным листом пергамента и тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложить на блюдо и полить жиром со сковороды. На гарнир подать отварной картофель и тушеный шпинат или другие овощи. Хороши также тушеные грибы.