Холодная отварная скумбрия в томатном маринаде

• скумбрия - 1кг
• для томатного маринада (на 1 кг рыбы): морковь - 1-2 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• сельдерей (ломтик) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• растительное масло - 1.5-2 ст.л.
• томат-пюре - 1/2 стакана
• лавровый лист - 1-2 шт.
• перец (горошек) - 3-4 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• корица - кусочек
• соль, сахар - по вкусу
• рыбный бульон или вода - 1 стакан
• разведенный уксус (3%) - 1/3 стакана.

Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин. Вынуть скумбрию, очистить от костей, мякоть нарезать.

Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть тонкой соломкой. Растительное масло сильно разогреть в посуде, положить овощи и пассеровать 10- 15 мин. Затем добавить томат-пюре или томатную пасту, вкусовые приправы и подлить горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой. Добавить разведенный уксус и заправить маринад солью и сахаром.

Залить скумбрию горячим маринадом. Это сильно уменьшает свойственный скумбрие специфический привкус.