Отварная скумбрия

• скумбрия - 1кг
• вода - 1 л
• соль - 1 ст.л.
• лук репчатый (маленький) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка или сельдерей (корень, ломтик) - 1-2 шт.
• перец (горошек) - 4-5 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• 30%ого уксус - 1 ч.л.

Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин.

Отварную скумбрию надо держать в горячем бульоне до подачи на стол. Затем вынуть ее из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (кусками или филе) уложить в глубокое блюдо или в миску и полить растопленным маслом, сметанным или томатным соусом, или же подать соус отдельно в соуснике. Гарниром может служить отварной картофель, овощи и свежий или консервированный салат.