Скумбрия в соусе из шампиньонов

• скумбрия - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• сливочное масло - 1-2 ст.л.
• белое вино - 50 мл
• сливки - 1-2 ст.л.
• сок - 1 лимона
• яйцо (желток) - 1 шт.
• шампиньоны - 150г
• соль, перец - по вкусу.

Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и доставить в теплое место. Жир, оставшийся от жаренья, смешать с мукой, добавить немного воды и приготовить соус: посолить, поперчить, добавить сок лимона, белое вино, желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.