Тушеный пастернак с миндалем

• лук репчатый - 12 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• пастернак (разрезанного пополам) - 500г
• чеснок (толченый) - 1 зубчик
• тимьян (мелко нарезанный) - 2 ч.л.
• сидр - 1/2 стакана
• овощной бульон - 1/2 стакана
• коричневый сахар - 1 ст.л.
• горчица (семена) - 2 ч.л.
• груши (очищенные и нарезанные) - 2 шт.
• миндаль (жареный бланшированный) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Положите лук в маленькую кастрюльку, залейте холодной водой, доведите до кипения. Промойте холодной водой, очистите и разрежьте пополам. В большой кастрюле пассеруйте с 2 ст. ложками оливкового масла лук, пастернак, чеснок и тимьян 10 минут до подрумянивания. Влейте сидр и кипятите 5 минут. Смешайте овощной бульон, сахар, горчицу и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и варите 10-12 минут, пока пастернак не станет мягким.

В это время поджарьте на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложите их в миску. Отвар пастернака перелейте в другую кастрюлю и кипятите еще 2-3 минуты. Снова залейте им овощи, добавьте груши, миндаль и доведите до кипения. Добавьте специи и подавайте.