Фаршированная телячья грудинка

• телятина (грудинка) - 750г
• яйцо - 2 шт.
• белый хлеб - 100г
• миндаль (тертый) - 50г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу
• сок лимона - по вкусу
• жир для жаренья
• коньяк - 1 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• листья зеленого салата
• панировочные сухари.

Грудинку обмыть, посолить и срезать с костей нижнюю, более широкую, часть так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и петрушку. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари. Полученной массой заполнить карман, но не слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета.

Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать грудинку на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить дольками лимона и листьями салата. В оставшийся на сковороде соус добавить немного муки, ложечку сливочного масла, коньяк, немного сливок и приправить по вкусу солью и перцем. Все время помешивая, довести до кипения.