Форель с миндальной корочкой

• виноград (темный) - 400г
• петрушка (зелень) - 4 ст.л.
• миндаль (очищенный и молотый) - 100г
• яйцо (белок) - 2 шт.
• форель (филе по 80г) - 8 шт.
• сливочное масло - 60г
• белое сухое вино - 6 ст.л.
• шалфей - 8 листиков
• соль, перец - по вкусу.

Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки. Смешать петрушку, миндаль, соль, перец и высыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Взбить белки с добавлением 1 ст.л. воды. Филе обвалять во взбитом белке, а затем в сухой смеси миндаля. В сковороде разогреть на среднем огне 40 г масла и обжарить филе с каждой стороны по 5-6 минут до золотисто-коричневой корочки. Снять с огня и не давать остыть. Оставшееся масло разогреть в отдельной сковороде и пассеровать виноград на среднем огне в течение одной минуты. Влить вино, дать закипеть и приправить солью и перцем. Шалфей порезать соломкой и смешать с виноградом. На тарелки налить соус, положить форель и подавать.