Камбала или палтус с луком и сельдереем в белом соусе

• рыба - 600г
• лук-порей - 100г
• сельдерей - 60г
• белое вино - 40г
• грибы - 120г
• крабы - 40г
• белый соус - 320г
• сливочное масло - 40г
• лимонный сок - 5г
• соль.

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.

Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса.

При подаче приготовленным соусом залить рыбу