Телячьи почки в сливках и коньяке

• телячьи почки- 600г
• мука - 1 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• кокосовое масло - 2 ст.л.
• горячий мясной бульон - 125 мл
• сливки - 100г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сыр эмменталь (натертый) - 2 ст.л.
• белый перец (молотый) - по вкусу
• коньяк - 2 ст.л.
• петрушка (нарубленая) - 1 ч.л.

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см.

Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня.

Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.