Яхния с почками

• свиные или телячьи почки - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• мука - 2 ст.л.
• вино - 1/2 стакана
• костный бульон - 1 стакан
• айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана
• сливочное масло - 40г
• уксус - 1 ч.л.
• черный и душистый перец - по вкусу
• сахар - 1 щепотка
• укроп, петрушка - по вкусу
• лимон - 1 шт.
• соль.

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.