Уха из стерляди

• мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) - 800г
• корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.
• лук-порей - 1 стебель
• лук репчатый - 2 луковицы
• черный перец - 10 горошин
• лавровый лист - 7 шт.
• вода - 3л
• стерлядь - 1.2кг
• лимон - 1/2 плода
• зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.

Так же варят уху из осетровых рыб.