Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом

• курица - 1.3-1.5кг
• апельсин - 2 шт.
• масло - 25г
• соль и черный перец (грубо-молотый) - по вкусу
• морковь - 750г, шаллот - 200г
• красный чили - 1 шт.
• белое вино - 150 мл
• куриный бульон - 200-250 мл
• мед (жидкий) - 2 ч.л.
• анис - по вкусу
• рубленная петрушка - по вкусу
• миндаль - 50г
• шафран и куркума - по 1 щепотке
• оливковое масло - 2 ст.л.
• кус-кус - 400г
• масло - 50г.

У апельсинов корочку снять, сок выдавить. Морковь нарезать косо поперек длиной в см 5, если морковь слишком крупная, разрезать еще и вдоль. Лук шаллот бланшировать 4 мин. в подсоленной кипящей воде, обдать холодной и очистить. Чили очистить и разрезать вдоль пополам. Миндаль тонко нарезать вдоль, обжарить без жира.

Курицу посолить внутри и положить внутрь корочку одного апельсина. Курицу смазать со всех сторон 25г масла, посолить и натереть перцем, положить ее в огнеупорную посуду и запекать в разогретой до 190С (гор.в. 170С) духовке ок. 1 часа 20 мин.

Через 20 мин. насыпать рядом с курицей морковь. Еще через 15 мин. положить остальные ингредиенты и залить вином и бульоном (курицу не поливать).

Вскипятить воду в количестве, указанном на коробке для кус-куса, если не написано, то мл 550, всыпать соль, шафран и куркуму, добавить оливковое масло. Залить водой или всыпать в нее (см. инструкцию) кус-кус и дать постоять под закрытой крышкой несколько минут, вмешать масло.

Готовую курицу выложить на блюдо, вокруг разложить морковь с шаллот. На второе блюдо положить кус-кус, смешав его или посыпав его миндалем. Соус посолить и поперчить по вкусу и подавать.