Рождественский пирог с сушеными грушами

• груши (сушеные) - 60г
• красное вино - 125 мл
• сливочное масло - 1 ст.л.
• лимонные цукаты - 30г
• грецкие орехи (очищенные) - 100г
• мелкий изюм - 250г
• корица - 1 ч.л.
• гвоздика (молотая) - на кончике ножа
• розовая вода - 1 ст.л.
• вишневая водка - 100 мл
• для хлебного теста: пшеничная мука - 500г
• свежие дрожжи - 15г
• сахар - 30г
• теплое молоко - 250 мл
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 30г
• соль - 1 щепотка
• тертая цедра - 1 лимона
• мука - для посыпки
• сливочное масло - для смазывания противня
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Груши залить в большой кастрюле 0.5 л воды и оставить размачиваться на ночь. На следующее утро сварить груши до размягчения в кастрюле, оставив в ней лишь половину воды и добавив красное вино и сливочное масло. Затем остудить эту массу в сите.

Груши, лимонные цукаты и грецкие орехи крупно порубить. Все перемешать в кастрюле с изюмом, корицей, гвоздикой, розовой водой и вишневой водкой. Кастрюлю завернуть в пластиковую пленку и поставить на ночь на расстойку в теплое место.

На следующий день для хлебного теста просеять в кастрюлю муку и посередине выдавить углубление. Раскрошить в него дрожжи и посыпать небольшим количеством сахара. Добавить 1 столовую ложку теплого молока и немного муки и вымесить закваску. Накрыть ее крышкой и поставить на расстойку на 15 минут. Затем добавить остальные компоненты и все перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет пускать пузыри. После этого накрыть тесто полотенцем и оставить подойти на 20 минут.

Половину хлебного теста перемешать с грушевой массой. Из фруктового теста скатать 4 одинаковые булки.

Оставшуюся часть дрожжевого теста на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в четыре прямоугольных пласта толщиной 1,5 см. Каждую фруктовую булку положить на прямоугольник теста и завернуть таким образом, чтобы "шов" находился на нижней стороне. Верхнюю поверхность теста несколько раз проколоть вилкой.

Противень смазать сливочным маслом и посыпать мукой. 4 булки с равными интервалами положить на противень и оставить на 10 минут расстояться. После этого смазать их взболтанным яйцом.

Печь булки на средней полке духового шкафа, предварительно нагретого до 200С, в течение 1 часа.

Готовые булки вынуть из духовки и остудить на кухонной решетке. Через 2 дня их можно завернуть для хранения в алюминиевую фольгу.