Осетрина запеченная по-русски

• осетрина - 200г
• картофель - 1500г
• паровой соус - 1250г
• сыр - 50г
• сливочное масло - 150г
• перец, соль - по вкусу
• для парового соуса: сметана - 1/2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• горчица, черный молотый перец - по вкусу
• зелень (мелкорубленная) - 2 ст.л.
• соль.

Для соуса. В сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все перемешивают.

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного "сбрызгивают" маслом и запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло.