Суп из осетрины по-волжски

• осетр (головизна) - 1.5 кг
• осетрина - 1 кг
• лук репчатый - 150г
• помидоры - 300г
• перец горошком - 10г
• лавровый лист -2 шт.
• зелень петрушки и укропа - по-10г
• рис - 50г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сметана - 100г
• соль - по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.