Осетрина под сыром

• осетрина - 500г
• яйцо (желток) - 3-4 шт.
• сметана - 1 стакан
• масло - 1 ст.л.
• панировочные сухари - 1/2 стакан
• сыр (тертый) - 1 стакан
• масло - 2 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.
• соль, зелень - по вкусу.

Рыбные блюда всегда считались гордостью русских поваров. В давние времена реки кишели разной рыбой, поэтому рыбы, икра, молоки были неотъемлемой частью любой еды или закуски.

Отварите осетрину в кастрюльке с морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и перцем в теч. 15 минут. Порежьте рыбу на порционные куски, посолите их и положите в холодильник на 2 часа. Взбейте желтки от яиц, сваренных вкрутую, со сметаной и маслом. Разложите куски осетра на сковороде, сверху полейте взбитой массой и посыпьте панировочными сухарями; сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Равномерно засыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Украсьте при подаче на стол кусочками лимона и зеленью.

Подавайте с жареным картофелем.