Осетрина с соусом из хрена

• осетрина - 500г
• вода - 1.5 л
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 5-6 шт.
• для соуса: хрен - 100г
• масло - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сметана - 200г
• рыбный отвар - 1.5 стакана
• зелень (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
• соль, сахар и уксус - по вкусу.

Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от жучек, обмыть, куском положить в кипящую воду и варить на слабом огне до мягкости (но не разваривать). Готовую рыбу оставить в отваре.

Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, разложить на длинном блюде "чешуей", залить охлажденным соусом и посыпать зеленью.

Эту рыбу можно подать и в горячем виде.