Осетрина или севрюга, панированная в сухарях

• осетрина или севрюга - 600г
• пшеничная мука - 30г
• яйцо - 1 шт.
• белые толченые сухари - 100г
• жир (для фритюра) - 60г
• сливочное масло - 50г
• лимон - 1/2 шт.
• соус - 500г
• соль - по вкусу.

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, затем поставить в духовку на 3-5 мин. Подавать, украсив ломтиками лимона. Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус - томатный, горчичный или майонез с корнишонами - подать в соуснике.