Форель норвежских фьордов, в чесночно - кориандровом маринаде с молодым салатом-латуком

• норвежская форель (филе) - 1кг
• чеснок (мелко порубленные) - 4 дольки
• соль - 4 ст.л.
• сахар - 3 ст.л.
• молотых зерна перца - 1 ч.л.
• кориандр - 1 стакана
• молодой салат-латук
• оливковое масло
• соль, перец - по вкусу.

Форель порезать на филе, не снимая кожу. Куски натереть измельченным чесноком, сверху посыпать смесью соли, сахара и перца.

Куски филе посыпать рубленым кориандром и уложить мясной стороной друг к другу.

Форель выложить на большое блюдо и накрыть пластиковой пленкой. Придавить сверху другой тарелкой, мариновать в холодильнике не менее 48 часов, время от времени переворачивая для равномерности маринования.

Салат-латук промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Тонко нарезать рыбу и выложить на тарелку. Сверху украсить пучком из салата-латука. Слегка полить высококачественным оливковым маслом. Рекомендуется подавать со свежевыпеченным хлебом.