Форель норвежских фьордов с острым соусом

• филе форели - 4 куска
• вода - 500г
• соль - 1 ч.л.
• уксус - 2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• для гарнира: отварной картофель
• редис
• сладкий горошек.

Вскипятить воду, добавить соль, уксус, лук и поварить 5 минут. Положить в воду форель и дать настояться 4 минуты, затем охладить рыбу в рассоле. Смешать сырой и вареный желтки, уксус и горчицу. Подлить немного масла и как следует размешать, затем добавить сливки. Добавьте по вкусу соль, черный перец, немного сахара и кайенского перца.

Рыбу подавать в холодном виде с соусом, вареным картофелем и овощами