Филе норвежской сельди с соусом из клюквы и хрена

• норвежская сельдь (филе) - 400г
• лук репчатый - 2 шт.
• свежеотжатый апельсиновый сок - 1 стакан
• маринованные груши - 4 шт.
• для маринада: оливковое масло - 4 ст.л.
• гвоздика - 4 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• цветной перец - 1 ч.л.
• можжевельник (ягоды) - 5 шт.
• кайенский перец - по вкусу
• соль, сахар - по вкусу
• для соуса: клюква - 1/2 стакана
• хрен - 2 ч.л.
• красное вино - 1/2 стакана
• сок - 1/2 лимона
• соль, перец - по вкусу
• для украшения блюда: салат-латук - 2 сорта разного цвета
• свежая зелень - 1 пучок.

Филе сельди поместить в маринад и мариновать в течение двенадцати часов.

Лук осторожно обжарить в сковороде, залить свежеотжатым апельсиновым соком и тушить приблизительно 30 минут. Клюкву протереть через сито, добавить хрен, лимонный сок, красное вино и специи.

Свернуть филе в рулетики и нафаршировать тушеным луком. Подавать на листьях салата-латука, сверху полить соусом из клюквы и хрена.