Долма «Кялям»

• баранина - 350г
• рис - 40г
• турецкий горошек (нут) - 20г
• лук репчатый - 30г
• капуста - 450г
• каштаны - 100г
• кинза - 30г
• помидоры - 100г
• винный уксус - 20г или лимонная кислота - 4г
• сахар - 10г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.