Щи рахмановские

• осетрины - 50 г
• рыбы частиковой крупной - 100 г
• рыбной мелочи для бульона - 100 г
• корня петрушки - 10 г
• корня сельдерея - 10 г
• муки - 15 г
• шпината - 100 г
• щавеля - 50 г
• муки - 1 чайная ложка
• топленого масла - 1 ст. ложка
• сметаны - 10 г
• зелень, соль, перец по вкусу
• яйцо.

Из неочищенной рыбной мелочи (ерши др.) и варить бульон. Через некоторое время в бульон добавить коренья, лук и довести его до готовности. Бульон процедить, и затем опустить в него осетрину и сварить ее. Затем рыбу выложить и нарезать на порции. Рыбу частиковых пород разделать на филе, запанировать и обжарить.

Полученный бульон дополнительно процедить и сварить на нем зеленые щи. В конце приготовления в глиняный горшочек кладется кусок осетрины, кусок жареной рыбы, все заливается зелеными щами и доводится до кипения.

Подавать со сваренным вкрутую яйцом, и сметаной в отдельной посуде.