Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе

• филе семги - 600г
• масло оливковое - 4 ст.л.
• репа, нарезанная кубиками - 4 шт.
• лук-шалот, нарезанный ломтиками - 4 шт.
• фасоль спаржевая - 200г
• тмин молотый, соль, перец - по вкусу
• для сидрового соуса: сахар - 8 ст.л.
• уксус яблочный - 200г
• сливки взбитые - 600г
• масло сливочное несоленое - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина.

На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета.

Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли.

В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы.

Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом.

Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.