Суп из семги с шафраном и мидиями

• филе норвежской семги (без кожи и костей) - 750г
• мидии (в раковинах) - 600г
• сухое белое вино - 500 мл
• масло - 5 ст.л.
• мука - 5 ст.л.
• сок мидий и рыбный отвар - 2 л
• сливки - 500 мл
• шафран
• соль
• белый перец.

Отварите мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины. Отложите мидии, которые не открылись. Сцедите сок мидий.

Сделайте густую пасту из муки и масла. Добавьте в нее сок мидий и рыбный отвар. Добавьте сливки и прокипятите получившийся суп в течение примерно 20 минут.

Добавьте шафран, соль и белый перец. Порежьте филе семги на кусочки и прокипятите их в супе.

Почистите мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов. Оставьте несколько мидий в раковинах для украшения блюда.