Огуречник фасолевый

• фасоль - 300г
• соленые огурцы - 100г
• картофель - 300г
• лук репчатый - 100г
• сливочное масло - 100г
• огуречный рассол - 500г
• сметана или сливки - 200г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить и отвар слить. В отвар долить воду, положить картофель и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол и посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать на стол с зеленью петрушки и сметаной.