Тосканский фасолевый суп

• белая фасоль - 300г
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
• чеснок (измельчить) - 2 зубчика
• оливковое масло - 5 ст.л.
• овощи (сельдерей, морковь, лук-порей) - 300г
• капуста (нашинковать) - 200г
• помидоры (очищенные) - 400г
• зелень петрушки - 2 ст.л.
• зелень базилик - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• для украшения: тонкие кусочки хлеба грубого помола - 5 шт.
• лук репчатый (порезать тонкими кружочками) - 2 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Залейте на следующий день чистой водой и варите часа полтора на маленьком огне. Обжарьте лук и чеснок в масле минут 5. Добавьте овощи и капусту и вновь обжарьте. Смешайте с помидорами, петрушкой, базиликом, солью, перцем и 1,5 л воды и вскипятите. Сделайте пюре из половины фасоли и положите в суп. Сюда же положите целую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на ночь.

На следующий день залейте супом обжаренные в духовке ломтики хлеба (используйте жаропрочную миску). Положите кольца лука, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут, пока лук не подрумянится.