Шницель из молотой рыбы

• рыба или рыбное филе - 800г
• сливочное масло - 40г
• растительное масло - 3/4 стакана
• молотые сухари - 3/4 стакана
• яйцо - 4 шт.
• черствый белый хлеб (без корок) - 3 ломтика
• картофель (вареный) - 2 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• мускатный орех - 1/2 шт.
• молотый черный перец, соль - по вкусу.

Подготовленную и разрезанную на куски рыбу пропустить через мясорубку вместе с хлебом, смоченным в сметане. Полученную смесь вымешать с 1 яйцом и 1 яичным желтком, 1/2 масла, размятым вилкой картофелем, черным перцем, тертым мускатным орехом и солью по вкусу (если смесь будет очень жидкой, прибавить 1-2 ст.л. сухарей). Из массы сформовать шницели, каждый обвалять в муке и, немного выдержав, смочить в оставшихся взбитых яйцах и яичном белке, затем запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире. Гарнировать ломтиками лимона, маслинами и отварным картофелем или картофельным салатом и 2 нарезанными крутыми яйцами.