Рыбные ежики

• треска (филе) - 600г
• свежий шпик - 50г
• ломтик белого хлеба
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сметана - 1 ст.л.
• перец, соль - по вкусу
• для начинки: боровики или шампиньоны - 300г
• жир, соль
• для жаренья: яйцо - 2 шт.
• белый хлеб
• растительное масло - 2 стакана.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе со шпиком, затем смолоть вторично вместе с обжаренной в сливочном масле луковицею, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи, сметану и все как следует вымесить.

Фарш разделить на порции, сделать из них лепешки, в середину положить начинку, скатать в шарик, обвалять в сбитом яйце и кубиках белого хлеба и убрать на четверть часа в холодильник. Затем обжарить в масле до коричневого цвета.

Рыбные "ежики" подать в мелкой посуде, разложив их на рубленных листьях салата. Украсить целыми вареными или маринованными грибами и редисом. Отдельно подать майонез. Рыбные "ежики" можно фаршировать рублеными крутыми яйцами, рубленым укропом или нарезанным кубиками копченым шпиком и репчатым луком.