Рыбные тефтели с шампиньонами

• рыбный фарш - 500г
• яйцо - 3 шт.
• свежие шампиньоны - 250г
• лук репчатый - 2 шт.
• белое сухое вино - 125 мл
• нежирные сливки - 125 мл
• картофельный крахмал - 2 ч.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мускатный орех (натертый) - на кончике ножа
• соль, перец - по вкусу
• сыр (натертый) - по вкусу
• оливковое масло - для жарки.

Возьмите 500 г любого рыбного фарша, добавьте к нему 1 луковицу, 3 яичных белка и, хорошо вымесив, сформируйте небольшие тефтели. Затем слегка обжарьте их на оливковом масле. Шампиньоны промойте, просушите и мелко порежьте.

Лук нашинкуйте и спассеруйте на оливковом масле, в котором жарились тефтельки, до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите, пока из них не выпарится почти вся жидкость. В небольшой сотейник с невысокими стенками налейте вино, добавьте растопленное сливочное масло, доведите до кипения и положите туда тефтели. Дайте прогреться 3-4 минуты и выложите сверху грибы. Вино снова доведите до кипения, сливки взбейте с желтками и крахмалом, добавьте к вину и снова доведите до кипения. Заправьте мускатным орехом и перцем и залейте этой смесью тефтели. Посыпьте все тертым сыром и запеките в духовке при 190С до темно-золотистой корочки.