Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

• плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) 350г
• тайский рыбный соус - 1 ст.л.
• красная паста карри - 1 ст.л.
• сок лайма - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• сухие листья лайма "каффир" (измельченные) - 4 шт.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• кориандр (порезанный) - 3 ст.л.
• соль и перец - щепотка
• зеленая фасоль - 40г
• растительное масло - для обжаривания
• для острого соуса: маленький острый перец чили - 1 шт.
• соевый соус - 1 ст.л.
• сок лайма - 1 ст.л.
• коричневый сахар - 1 ст.л.
• хрустящее ореховое масло - 3 ст.л.
• кокосовое молоко - 4 ст.л.

Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.