Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

• плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) - 450г
• тайский рыбный соус - 1 ст.л.
• красная паста карри - 1 ст.л.
• лист лиметты "каффир" - 1 шт.
• кориандр (свежий) - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• коричневый сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• зеленая фасоль - 40г
• растительное масло - для обжаривания
• для кисло-сладкого соуса: сахар - 4 ст.л.
• холодная вода - 1 ст.л.
• белый винный уксус - 3 ст.л.
• маленькие острые перцы чили - 2 шт.
• рыбный соус - 1 ст.л.

Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль (нашинкованную по диагонали). Отложить.

Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.