Суп "Нугыли"

• ржаная или пшеничная мука - 80г
• яйцо - 1 шт.
• горох - 120г
• картофель - 400г
• репчатый лук - 60г
• морковь - 40г
• петрушка (зелени) - 20г
• топленое масло - 40г
• кости - 600г
• баранина - 200г
• соль.

В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7-10 мин до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и заправляют.

При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм. Из удмуртской кухни.