Телячья печенка с каперсами

• телячья печенка - 700г
• каперсы - 80г
• масло - 50г
• лук-шалот - 2 шт.
• бульон из телятины - 4 ст.л.
• вода - 400 мл
• соль и перец - по вкусу
• для гарнира: картофель - 600г
• молоко - 150-200 мл
• масло - 40г
• соль и перец - по вкусу.

Почистить картофель, вымыть и нарезать крупными кубиками, отварить. Мелко нарезать лук-шалот. приготовить из картофеля пюре, размяв и добавив горячее молоко. Добавить в пюре масло и специи (соль и перец). Обжарить печенку по 10 мин с каждой стороны в 10 г масла. Вынуть печень из сковородки и вместо нее положить лук-шалот, добавить немного белого вина, довести до кипения, добавить каперсы и вновь довести до кипения. Положить печень, добавить оставшееся масло для густоты соуса. Выложить на блюдо и гарнировать картофельным пюре.