Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

• палтус (отбивные) - 4 шт.(по 200г)
• сок - 1 лимона
• по вода - 250 мл
• белое вино - 250 мл
• уксус - 1 cт.л.
• соль - 1/2 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец (горошек) - 4 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• каперсы - 1 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 1 щепотка
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сливки - 2 ст.л.
• лимон - 1/2 шт.

Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут.

В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне.

Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный вар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса.

Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать украсив дольками лимона.