Пряная свинина с клюквой в винном соусе

• свинина (вырезка) - 1.1кг
• апельсин - 1 шт.
• зелень розмарина и тимьяна - по 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль и молотый черный перец - по вкусу
• красное вино - 300 мл
• мелкие луковички или лук-шалот - 24 шт.
• сельдерей (черешки с листьями) - 6 шт.
• сахарная пудра - 125г
• портвейн - 45 мл
• клюква - 225г
• оливковое масло - 60 мл
• корица - по вкусу
• мука - 2 ст.л.
• бульон - 150 мл
• зелени петрушки - 2 ст.л.
• сливочное масло - 25г
• тертая цедра апельсина - для украшения
• картофель.

Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактный вид. Выложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте цедрой апельсина, травами, измельченным чесноком, перцем. Выжмите сок апельсина и добавьте 4 ст. ложки в блюдо вместе с красным вином. Замаринуйте на ночь. Луковички очистите, мелко нарежьте листья сельдерея и черешки. Сахар нагрейте, чтобы он начал плавиться. Когда он станет коричневатым, добавьте портвейн и клюкву.

Выньте свинину из маринада, обсушите кухонным полотенцем. Маринад оставьте. Половину растительного масла нагрейте в глубокой сковороде. Добавьте корицу. Обжарьте свинину с обеих сторон.

Отставьте в сторону В сковороде обжарьте лук с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте муку, сельдерей и маринад, бульон, доведите до кипения. Готовьте 1-2 минуты до того, как вновь выложить сюда свинину. Накройте блюдо и тушите под крышкой 20-25 минут, пока сок не станет прозрачным, если кусок свинины проколоть.

Выньте свинину из духовки и достаньте из кастрюли. Соус кипятите 5-10 минут, пока не загустеет. Добавьте 150 мл этого соуса в смесь с клюквой. Дайте закипеть. Вылейте в оставшийся соус с петрушкой. Приправьте. Нарежьте свинину и полейте соусом. За 10 минут до подачи обжарьте сельдерей в сливочном масле. Посыпьте на свинину с картофелем.