Гусь с клюквой по-валдайски

• гусиной грудки (филе) - 2 шт.
• крепкого бульона (из птицы) - 400 мл
• уксус бальзамико - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• замороженная клюква - 170г
• имбирь - 20г
• груши - 2 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• крахмал - 2 ч.л.
• красное вино - 6 ст.л.

Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин. Перевернуть и жарить 3 мин. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 мин. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200С. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 мин. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.