Капуста тушенная по-русски

• капуста свежая - 250г
• масло или маргарин животный - 5г
• шпик свиной - 25г или грудинка копченая - 35г
• морковь - 10г
• лук репчатый - 20г
• петрушка - 5г
• томат-пюре - 20г
• уксус (3%) - 5г
• мука пшеничная - 2г
• масло сливочное - 10г
• сахар - 5г
• соль.

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус), сахаром и солью.

При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.