Суп из дикого голубя

• дикие голуби - 1 шт.
• вода - 1.5 л
• корень сельдерея - 1/4
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• кольраби - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 3 шт.
• душистый перец (горошек) - 2 шт.
• соль
• сливочное масло - 40г
• муки (для заправки) - 30г
• вермишель - 2 ст.л.
• зелень петрушки, лука или любистока - по вкусу.

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с сердцем, зобиком и печенью поставить варить, добавив коренья или овощную смесь (ее кладут в кипящую воду). Как только овощи станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Если суп варится в скороварке, овощи можно вынуть через 3-5 минут, а голубя варить еще 15-30 минут в зависимости от возраста. Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с сердцем, зобиком и печенью. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 ст. ложки вермишели и варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лука или любистока и подать на стол.