Сальтимбокка по-римски

• мясо - 1 кусок
• мясной бульон - 1 стакан
• ветчина (нарезанная) - 150г
• мука - 1 тарелка
• свежий шалфей - по вкусу
• красное вино - 1 стакан
• оливковое масло
• соль и перец - по вкусу
• картофель (мелкий) - 1 кг
• сливки - 1 стакан
• петрушка (нарезанная) - по вкусу.

Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой.

Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус.

Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой.

Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины.