Средиземноморский картофельный салат

• картофель - 500г
• красная фасоль (консервированная) - 100г
• фенхель - 100г
• оливок (без косточек) - 25г
• каперсы - 2 ст.л.
• зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.
• эстрагон (нарезанный) - 2 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сок - 1/2 лимона
• яйцо - 2 шт.
• артишоки (консервированный) - 400г.

Сварите картофель до полуготовности в подсоленной воде. Обсушите и сложите в большую миску. Тонко нарежьте фенхель. Каждую оливку разрежьте надвое. В миску с картофелем добавьте фенхель, оливки, фасоль, каперсы и зелень.

Когда картофель остынет, добавьте в салат мелко нарубленные яйца и артишоки. Смешайте оливковое масло и лимонный сок и заправьте салат.