Простой томатный соус (таматар чатни)

• топленое масло - 2 ст.л.
• сушеный острый красный перец - 1 стручок
• индийский тмин (джир) - 1 ч.л.
• корицы (дл. 2.5 см) - 1 палочка
• помидоры - 570г
• фруктовый сахар - 3 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.