Фейжоада

• свиные ножки - 2 шт.
• свиные уши - 500г
• вяленое солёное мясо (говядина) - 1 кг
• копчёные сосиски или колбаски (можно "Кабаносси") - 5 шт.
• копчёные свиные рёбрышки - 500г
• свинина филе - 500г
• сосиски для гриля - 5 шт.
• копчёный шпик или бекон - по вкусу
• чёрная фасоль - 1 кг
• лук репчатый - 4 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• свежевыжатый сок 6 апельсинов или кашаса - по вкусу
• для гарнира: зелёная капуста (коллард) - 500г
• чеснок - 6 зубчиков
• лук репчатый -1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• бекон (или шпик) -100г
• мука из маниоки - 500г

Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить в большой кастрюле фасоль (на это потребуется около 1 часа). Пока она варится все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски - длиной 2-3 см.

Добавить вяленое мясо, рёбрышки, свиную мякоть, ножки и ушки к бобам и варить до мягкого состояния на медленном огне (обычно варка длится около 3-4 часа). В процессе варки поджарить вместе с кусочками бекона мелко нарезанный лук и чеснок и добавить к фейжоаде вместе с лавровыми листочками. За 40 минут до окончания варки положить нарезанные сосиски.

Если фейжоада получилась слишком густая, то необходимо разбавить её натуральным свежевыжатым апельсиновым соком или кашасой.

К фейжоада обязательно подаются нарезанные ломтиками апельсины, тушёная зелёная капуста (коллард) и посыпка из маниочной муки.