Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha)

• курица - 1 шт. (около 2 кг)
• пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) - 6 шт.
• сок одного лимана
• оливки зеленый (без косточек) - 50г
• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• томатная паста - 1 ч.л.
• мука - 1 ч.л.
• масло оливковое - 4 ст.л.
• соль, перец, зелень петрушки и кориандра - по вкусу
• вода - 1 стакан

Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень.

В сотейнике потушить мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушить 15-20 минут на среднем огне.

Теперь добавить нарезанные колечками пальмовые сердца и оливки без косточек.

Начинку остудить и выложить на тесто для пирога.